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饼干食品加工行业的保护伞

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饼干食品加工行业的保护伞

发布日期:2017-10-13 00:00 来源:http://www.dalianyingtian.cn 点击:

饼干是一种历史悠久的食品,最早可以追溯到公元七世纪的波斯,到了公元十世纪左右,随着穆斯林对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,到了公元十四世纪,饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。


饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干因为其口味多样,加工便宜,软硬适中,易于消化等原因,深受大家的喜爱,是一种老少皆宜,销量很大的美食,因此饼干的食品卫生安全就显得十分重要了。

根据《GB7100-2003饼干卫生标准》规定,饼干种菌落总数不得超过2000(cfu/g),大肠杆菌不得超过30(MPN/100g),霉菌计数不得超过50(cfu/g),致病菌不得检出。超过国家规定就是不合格的饼干产品。

大型热压罐

采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装大型热压罐移动式臭氧杀菌机,则可有效控制微生物对饼干食品的二次污染、提高食品卫生质量。


食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后,内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控;但外源污染,目前很多饼干生产企业没有掌握其中的要点。


饼干中的微生物含量过高的主要原因有:1.AW值(水活性度)含量过高,为微生物繁殖提供了条件。2.冷却时间过长,在冷却过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、冷却车间不密封、无持续杀菌措施等原因,为微生物繁殖提供了条件。3.缺乏卫生意识,环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩,往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可,导致机器内的微生物过多。4.很多饼干加工厂的车间密封性不好,墙壁、屋顶布满灰尘,车间内的空气含很多微生物,空气中的微生物会跌落到糕点上。5. 饼干没及时包装,遭受了空气中微生物的污染(即二次污染)。


针对以上问题,可以安装采用 杀菌技术的移动式臭氧杀菌机。何为 杀菌技术呢?该移动式臭氧杀菌机可以在工人上班、工人下班时,同步对车间环境杀菌的新技术。技术消毒过程为:在工人上班的时候开机,夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟;在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时,开启移动式臭氧杀菌机连续工作2小时,有效灭杀空气环境中所滋生的细菌;整个消毒过程均由双核CPU控制,臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此,此种移动式臭氧杀菌机的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。


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